Specialità di terra – Spécialités de la terre
(soyez préparé à vous voir servir le cochon de lait et l'agneau avec leur tête et avec leurs viscères.)
| Carta di musica / Pane Carasau | Galettes extrêmement fines de pain cuites 2 fois |
| Pane Pistoccu | Semblable au pane carasau, mais plus épais, à coins carrés et fait de farine complète |
| Pani frattau | Pane carasau préparé avec œuf, sauce tomate, ragoût de mouton et pecorino |
| Malloredus | Petit pâtes servies avec de la saucisse, de la sauce tomate et du safran (spécialité du Campidano) |
| Culurgionis | Raviolis farcis de purée de pomme de terre, menthe et oignon, fromage (Ogliastra) ou de ricotta, fromage et épinards (Campidano) |
| Zuppa gallurese | Sorte de lasagne fait de pain blanc dur, ragout de viande et fromage (Gallura) |
| Panadas |
Raviolis farcis de petits pois, viande de d'agneau ou simplement de légumes |
| Maialetto arrosto | Petit cochon de lait rôti à la broche (plutôt à l'intérieur de l'île) |
| Porchetto | Cochon de lait de plus de 4Kg rôti à la broche |
| Cordula | Tripes d'agneau tressées rôties à la broche ou cuites avec des petits pois |
| Salsiccia | Saucisse, la plupart du temps grillée |
| Cinghiale | Sanglier, préparé en sauce |
| Agnello | Agneau, principalement rôti |
| Capretto | Cabri (jeune chèvre) soit en sauce, soit rôti à la broche |
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